Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Pour : 40 pièces
Par : Nathanaël Gaine
Ingrédients
250 g de quinoa du Perche 1 échalote hachée 1 gousse d' ail hachée 2 oeufs entiers 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 1/2 botte de persil haché 80 g de chapelure 1/2 citron bio (zeste) 1 camembert au lait cru 80 g de farine de blé 500 g de mesclun de salade sel et poivre
Pour la panure 100 g de farine de blé 4 oeufs entiers 300 g de chapelure
Pour la crème citron 125 g de crème liquide 1/2 citron (pour son jus) 1/2 botte de ciboulette ciselée
Préparation
Rincer et cuire le quinoa départ eau bouillante salée pendant environ 25 mn. Refroidir et égoutter dans un chinois. Le presser avec les deux mains pour enlever l’excédent d’eau. Dans un grand récipient, mélanger le quinoa avec l’échalote, l’ail, les œufs, la moutarde, le persil, la chapelure, le zeste d’1/2 citron, une pincée de sel et de poivre. Laisser reposer le temps de couper le camembert en 40 cubes environ. Réaliser des boules d’environ 25 à 30 g avec la préparation de quinoa (ajouter un peu de farine et de chapelure si celle-ci est trop collante) en incorporant un cube de camembert au cœur. Passer les arancini successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Réserver au frais et préchauffer la friteuse à 150°. Mélanger la crème liquide avec le jus d’1/2 citron, la ciboulette, saler et poivrer. Frire les arancini jusqu’à obtention d’une belle couleur noisette.
