Préparation

Rincer les pois cassés et les cuire dans l’eau bouillante avec la feuille de laurier pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient «al dente». Saler l’eau 5 min avant la fin de cuisson, égoutter, refroidir et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Ôter la peau du chorizo et le couper en petits dés. Tailler les olives en rondelles.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, les pois cassés, le fromage, les olives noires et le chorizo. Faire un puits au centre pour y incorporer les œufs préalablement fouettés, le lait, le vin blanc et l’huile d’olive. Mêler le tout délicatement puis verser dans le ou les moules (voir notes).
Enfourner pendant environ 45 min jusqu’à avoir une belle coloration sur le dessus.
Accompagner d’une salade verte, de tomates cerises et d'une sauce aïoli (ou toute autre sauce de votre choix).