Préparation

Mélanger 10 cl de crème au mascarpone, poivrer. Etaler une fine couche sur chaque tranche de saumon, râper le citron vert sur le mascarpone et rouler chaque tranche dans du film alimentaire, réserver au frais.
Faire cuire les crêtes de coq al dente (4 min) et refroidir, égoutter, réserver.
Faire revenir le gingembre, l'échalote et l'ail ciselés dans un filet d'huile d'olive, déglacer avec le Noilly Prat, faire réduire de moité, ajouter 25 cl de crème fraîche et réduire de moitié. Hors du feu ajouter 2 branches d'aneth concassées, recouvrir et infuser 10 min, puis passer au chinois.
Ajouter les pâtes à la sauce sur feu doux et saler, parer les rouleaux de saumon, incorporer la ciboulette ciselée aux pâtes, dresser les crêtes de coq, déposer le saumon et décorer avec l'aneth et les billes de citron.