Préparation

Eplucher le potiron, le passer à la mandoline puis réaliser une brunoise (carrés de 2 mm).
Eplucher et hacher l'ail et l'échalote.
Cuire les Crêtes de Coq al dente (4 min), les égoutter et les passer à l'eau froide pour les refroidir.
Cuire les coques à couvert pendant 1 min, ajouter l'ail et l'échalote et prolonger la cuisson d'une minute en remuant régulièrement.
Déglacer avec le vin blanc, réduire 2 min à découvert, incorporer la crème fraîche et faire revenir 1 min à feu vif.
Passer toute la préparation au chinois et réserver le jus crémé.
Décortiquer les coques (suggestion: garder quelques coquilles pour le dressage)
Réduire le jus crémé avec la brunoise de potiron pendant 2 min.
Ajouter les Crêtes de Coq, les coques ainsi que la ciboulette ciselée.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Décorer avec quelques coquilles et le mesclun de salade.