Préparation

Peler les échalotes et les ciseler.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais puis y faire revenir les échalotes à feu doux (sans coloration).
Ajouter les pois cassés, remuer pour les enrober du mélange huile et échalotes, puis mouiller avec l'eau ou le bouillon.
Laisser cuire 45 min à feu doux. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. retirer lorsqu'ils sont tendres et égoutter si nécessaire.
Peler la gousse d'ail et en enlever le germe.
Ciseler le piment.
Mettre les pois cassés dans le bol d'un mixeur avec le tahini, l'ail haché, le piment, le jus et le zeste du citron. Réduire en purée.
Préparer la vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et deux d'huile d'olive.
Assaisonner le cresson avec celle-ci.
Service
Griller une tranche fine de pain, former une quenelle d'houmous de pois cassés et servir avec la salade de cresson.