Préparation

Dans la poêle à paëlla, verser un gros filet d’huile d’olive et du sel fin sur feu moyen. Faire revenir les viandes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées (mi-cuisson) et réserver.
Cuire les gambas et les moules 2 min, réserver.
Faire revenir l’oignon 3 min, ajouter les légumes, le concentré de tomates, les épices à paëlla, l’ail, le chorizo, les viandes précuites et le boulgour, et mélanger 1 min.
Verser l’eau, répartir uniformément tous les ingrédients et cuire à petit bouillon 8 à 10 min.
Ajouter les fruits de mer et les stigmates de safran. Finir la cuisson à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau de cuisson (15 à 20 min).
Retirer la paëlla du feu, parsemer de persil haché et laisser reposer 5 min. Arroser d’un jus de citron et déguster.