Préparation

Faites bouillir les lentillons du Perche pendant 5 minutes. Puis égouttez-les et rincez-les.
Epluchez les légumes et taillez-les en petits cubes.
Dans une cocotte à fond épais, ajoutez les oignons, le bouquet garni, les carottes et les morceaux de tomates concassées ainsi que le curcuma et deux pincées de sel fin.
Couvrez les lentillons avec de l’eau et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes avec un couvercle.
Une fois les lentillons cuits, ajoutez les œufs un à un et fouettez.
Ajoutez l’huile d’olive tout en mélangeant et en vérifiant que le tout est bien assaisonné.
Versez la préparation dans des moules et faites-les cuire au bain-marie dans un four chaud à 160°C pendant 20 minutes.
Démoulez-les à la sortie du four et servez-les accompagnés de sauce tomate.