Préparation

Rincer le quinoa à l'aide d'un chinois. Verser dans une casserole et ajouter 1,5 à 2 fois son volume d'eau froide, selon que vous le voulez «al dente» ou bien cuit. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Oter du feu et laisser gonfler 5 min.
Egoutter, incorporer le beurre et réserver.
Ramollir la feuille de gélatine dans un peu d’eau. La faire fondre dans 10 cl de crème liquide tiède.
Mixer à petite vitesse la brousse, la purée d’amandes, la ciboulette et la gélatine fondue. Saler et poivrer.
Monter le reste de la crème liquide en chantilly.
Incorporer la chantilly au mélange brousse-amandes et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver dans une poche à douille.
Répartir dans 6 cercles individuels et dans l’ordre suivant : quinoa ,saumon frais, mousse d'amande.
Mettre au frais 2 heures minimum.
Démouler les cercles 30 min avant de servir et réserver à température ambiante.
Servir avec des jeunes pousses de salade, de la mâche, quelques feuilles d’estragon et une vinaigrette balsamique et huile de noisette.