Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et éplucher les carottes. Les tailler en julienne et les cuire 1 min à l'anglaise (action de cuire dans l'eau bouillante salée avant de rafraîchir dans l'eau glacée).
Inciser chaque blanc de poulet dans la longueur pour y déposer une partie de la pâte de curry. Saler et poivrer. Déposer les blancs dans un plat à gratin, ajouter une noix de beurre sur chacun d'eux et parsemer de copeaux de parmesan. Enfourner 12 à 15 min et laisser reposer 5 min après cuisson.
Dans l'eau bouillante salée, cuire les Radiatori al dente. Égoutter, refroidir à l'eau et réserver.
Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait de coco, la crème fraîche et le reste de la pâte de curry. Réduire de moitié.
Incorporer à la sauce les Radiatori, la julienne de légumes et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.
Découper les blancs de poulet en tranches régulières.
Dresser les assiettes en déposant les blancs sur les pâtes. Décorer de ciboulette et de noix de cajou.