Préparation

Piquer les saucisses et les cuire 10 min dans l’eau bouillante avec 2 branches de thym et 1 feuille de laurier. Égoutter, refroidir et réserver.
Éplucher, laver et hacher les oignons. Les faire revenir dans un filet d’huile 5 à 10 min.
Ajouter les saucisses coupées en rondelles. Cuire 5 min.
Ajouter les gousses d’ail, le gingembre haché, le curcuma et le concentré de tomates. Cuire 2 min.
Ajouter les tomates lavées et coupées en cubes, 2 branches de thym et 1 feuille de laurier. Cuire à couvert à feu doux 40 min à 1 h en remuant régulièrement. Si besoin, rectifier la consistance en ajoutant de l’eau et vérifier l’assaisonnement.
Cuire le riz façon créole (voir notes).
Cuire les lentillons préalablement rincés dans l'eau bouillante avec le thym et le laurier restants pendant 30 min environ. Saler 10 min avant la fin de cuisson.
Dressage
Verser le riz dans l’assiette, le rougail saucisses sur une partie du riz et les lentillons sur une partie du rougail saucisses. Parsemer de cébette ciselée. Traditionnellement, le rougail saucisses s’accompagne d’un rougail tomates.
NOTES
Cuisson du riz façon créole : verser le riz dans l’eau bouillante salée (deux verres d’eau pour un verre de riz). Dès reprise de l’ébullition, baisser le feu et mettre un couvercle. Vérifier la cuisson au bout de 15 min.