Préparation

Cuire 200 g de lentillons préalablement rincés dans l’eau bouillante non salée pendant 15 min, saler et terminer la cuisson pendant 10 min. Égoutter, refroidir et réserver.
Éplucher, laver et émincer les échalotes, les carottes, l’ail, le céleri branche et le persil. Faire revenir le tout dans une noix de beurre pendant 5 min. Ajouter 300 g de lentillons préalablement rincés, 2 litres d’eau et cuire pendant 25 min. Ajouter la crème, porter à ébullition, mixer et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Aplatir avec un rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie et les découper en rondelles à l’emporte-pièce (ou avec un bouchon métallique) avant de les toaster au grill.
Émincer le chorizo en fines lamelles et les faire sauter dans une noix de beurre avec les lentillons et les épinards. Vérifier l’assaisonnement et dresser sur la soupe de lentillons très chaude. Parsemer de fleurs comestibles.