Préparation

Faire dorer les filets de volaille dans un sautoir avec du beurre, assaisonner et couvrir. Retourner régulièrement et cuire lentement pour obtenir une volaille moelleuse.
En parallèle, faire revenir les lardons de poitrine fumée et l'échalote ciselée dans une casserole, puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le crème fraîche et réduire jusqu'à la nappe.
Cuire les pâtes Jeanjean dans l'eau bouillante salée pendant 4 min.
Une fois égouttées, mélanger délicatement avec la sauce carbonara et servir comme illustré avec de la ciboulette hachée ou du thym.